学校餐饮从业人员岗位责任制度
一、个人卫生制度
1、上岗衣、帽必须穿戴整齐、干净、不得穿戴工作服外出。
2、不得戴金银首饰,不准留长发,头发必须装在帽子内,不得外露。
3、加工饭菜前或便后必须用肥皂洗手后方可加工。
4、严格执行食品卫生“五四”制个人“四勤”卫生要求。
二、加工人员卫生制度
1、菜类加供应按先摘、清洗、后切的方法执行。
2、肉类必须清洗填平方可加工,加工中必须肉、采案板分离操作。
3、土豆必须去绿皮、去芽;
四季豆必须煮熟方可加工出售。
4、夏季不得出售过夜饭菜,冬季过夜饭菜在不变质的情况下彻底加热方可出售。
5、当餐用不完的半成品应及时入冰箱内贮存,贮存必须按规定存放,不得混放。
三、制造间人员卫生制度
1、制造间必须保持地面干净,物品存放整齐,无杂物,无“四害”。
2、炊具、物品用完及时清洗,摆放整齐,不得混放。
3、每餐所用炊具,由当值日人员负责清洗,消毒。
4、存放原料及半成品应分类加工,摆放整齐,不得混放。
5、加工机械使用后必须及时清理,擦洗干净。
四、库房人员卫生制度
1、库房不得出入、存放“三无”产品、过期变质食品及原料。
2、库架、地面应干净、整洁、无蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫。
3、库房内物品及原料应分类上架摆放整齐,无尘土,不得存放药品及无关物品。
4、应对入库索取合格证件或,房内一般不存放鲜菜。
五、所有小组每周六下午为食堂卫生扫除日,彻底地搞好卫生消毒。
